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Les scientifiques préparent un gâteau avec du beurre fabriqué à partir d'insectes, personne ne remarque de différence

Les scientifiques préparent un gâteau avec du beurre fabriqué à partir d'insectes, personne ne remarque de différence



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Des chercheurs belges de l'Université de Gand ont découvert que la graisse fabriquée à partir des larves de mouche noire est une option plus durable et plus écologique que sa version laitière.

Afin d'atteindre le salaud - désolé, beurre, les chercheurs ont trempé les larves de mouche soldat noir dans l'eau. Ensuite, ils l'ont mis dans le mélangeur et ont créé une cuillerée lisse et l'ont séparé à l'aide d'une centrifugeuse de cuisine.

Bien sûr, ils avaient besoin de le tester, et ils l'ont fait en faisant trois versions identiques de gâteaux, biscuits et gaufres. Chaque groupe avait un article fait avec du beurre ordinaire, un autre avec 25% de graisse de larve, et la nourriture finale était faite avec moitié beurre et moitié graisse larvaire.

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Les résultats du test à l'aveugle ont montré qu'un groupe de 344 personnes ne craignait pas du tout le changement. Les déclarations disent: «Le gâteau avec un quart de graisse d'insecte a réussi le test: le comité de dégustation n'a pas remarqué que la graisse d'insecte était utilisée. Dans le cas des gaufres, ils n'ont même pas remarqué la présence de graisse d'insecte lorsque la moitié du beurre avait été remplacée. De plus, la texture et la couleur n'ont guère été affectées par rapport au beurre. »

Bien que l'idée de manger des insectes puisse être tortueuse pour certains, elle est en fait meilleure pour l'environnement. Selon le chercheur Daylan Tzompa-Sosa, «l'empreinte écologique d'un insecte est bien moindre par rapport aux sources de nourriture d'origine animale».

De plus, les insectes peuvent être cultivés en grand nombre en Europe, diminuant ainsi l'empreinte du transport.

Tzompa-Sosa ajoute: «La graisse d'insecte contient de l'acide laurique, qui fournit des attributs nutritionnels positifs puisqu'elle est plus digestible que le beurre. De plus, l'acide laurique a un effet antibactérien, antimicrobien et antimycotique. Cela signifie qu'il est capable, par exemple, d'éliminer divers virus, bactéries ou même champignons inoffensifs dans l'organisme, ce qui lui permet d'avoir un effet positif sur la santé. "

La recherche a été publiée dans la revue Food Quality and Preference.


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